RECEITAS DE DOCES REGIONAIS

Algumas receitas de doces regionais extraídas do livro: A Alimentação no Planalto de Conquista (1930 A 1950) de autoria de Amélia Barreto de Souza, publicado em Vitória da Conquista, no ano de 1996.

BANANA EM CALDA

Preparo: cozinhe uma dúzia de banana da prata ou da terra, com casca, em bastante água. Faça uma calda com meio quilo de açúcar e duas xícaras de água. Descasque as bananas ainda quentes e coloque na calda (se for banana da terra parta ao meio). Quando a calda estiver bem grossa, junte uma colher de sopa de manteiga e um cálice de vinho do Porto. Despeje numa vasilha, polvilhe canela e leve ao forno para tostar.

COCO COM RAPADURA

Preparo: derreta uma rapadura com duas xícaras de água, tirando a espuma para limpar a calda. Junte um coco ralado, cravo e canela. Dar o ponto de colher.

DOCE DE ABÓBORA (Belo Campo)

Preparo: descasque a abóbora, tire as sementes, corte em pedaços. Coloque numa panela a abóbora, uma rapadura e um pouco de água (meia xícara). Leve ao fogo brando até dar o ponto.

DOCE DE LARANJA EM CALDA

Preparo: tire as cascas, bem finas, das laranjas da terra, ou passe no ralo levemente. Retire a parte branca da laranja, cortando em quadro e deixando presa junto ao talo em forma de flor. Ferva rapidamente as cascas da laranja, escorra a água. Durante três dias troque de água várias vezes, para tirar o amargo. Prepare uma calda rala de açúcar com água, junte as cascas de laranja, cravo e canela a gosto. Ferva em fogo brando até dar o ponto. Pode substituir o açúcar por rapadura.

DOCE DE LEITE EM QUADRINHOS (Alice)

Preparo: Ferva três litros de leite numa panela grossa. Acrescente um quilo de açúcar, mexendo sempre e em fogo forte. Quando der o ponto de corte, retire do fogo, bata com a colher de pau e despeje num tabuleiro, untado com manteiga. Corte em quadradinhos e guarde em vasilha bem fechada.

DOCE DE MAMÃO ENROLADO

Preparo: Parta o mamão verde, com casca, retire as sementes e corte em fatias bem finas. Enrole cada fatia e enfie uma linha com a agulha. Depois de enfiadas todas as fatias, afervente os colares e escorra. Faça uma calda rala, retire o mamão da linha colocando-o na calda. Ferva até dar ponto, juntando cravo e canela.

DOCE DE MAMÃO RALADO

Preparo: descasque o mamão verde, rale, afervente e escorra. Faça uma calda rala , coloque o mamão, junte cravo e canela. Leve ao fogo para dar o ponto de colher. O açúcar pode ser substituído por rapadura. Pode  acrescentar coco ralado.

DOCE DE MANGA

Preparo: colher as mangas quando estiverem bem inchadas. Fure as mangas com espinhos de laranjeira para soltar o leite. Depois de 24 horas, descasque as frutas e leve ao fogo para ferver. Deixe escorrer em uma peneira grossa. No dia seguinte, levar ao fogo com açúcar para dar o ponto.

PÉ DE MOLEQUE (À MODA)

1 rapadura, meio copo de água, 1 coco ralado, 1 pedaço de gengibre ralado, 1 copo de farinha de mandioca.

Preparo: leve ao fogo a rapadura e a água. Quando derreter, junte o coco e o gengibre. Quando estiver no ponto de pasta, junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, mexa bem até açucarar, despeje num tabuleiro untado. Corte em quadrinhos

TABLETE DE CACAU (chocolate) (D. Etelvita)

200 g de caroço de cacau torrado, sem a pele e moído, 1 litro de leite e um quilo e meio de açúcar.

Preparo: Misture os ingredientes numa panela grossa ou num tacho. Leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau. Quando estiver no ponto de corte, tire do fogo e mexa mais um pouco. Despeje num tabuleiro untado. Corte em quadrinhos.